經營管理｜咖啡吧台的設計

drwhatever100

2019-08-04

咖啡店在裝修設計中，最重要的部分莫過於吧台設計，吧台是進店後留給客人的第一印象，也是咖啡師製作飲品的操作台，當然也是咖啡師和顧客交流的場所，本次就從吧台的分類/大小/朝向/設計/水電幾個方面詳細解讀吧台設計中應該考慮到的諸多問題，分享給想開店的朋友參考借鑒。

圖片來自ARTISAN

一、吧台的樣式

開放式：

是指顧客進入店鋪後，只要顧客願意一直站在吧台外觀察，就能清楚看到你製作產品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛生和細節要求很高，如果能做到細節處理，保持衛生，會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環境，會讓有心的同行很容易就了解到你產品的配方和製作流程。一般用於外帶式咖啡店。

半開放式：

是指顧客進入店鋪後，只能看到你製作飲品的過程，卻並不了解更多細節。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能保證自己的產品具有一定的神秘感。

封閉式：

是指顧客進入店鋪後，點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節，所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。因為讓顧客站在你面前等待是一個很無聊的過程，如果沒有座位讓她坐下來，她可能會因為不耐煩而對你的店鋪產生負面的印象，而且很好地保持了飲品製作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議空間大一些的商務咖啡店使用。

但封閉式操作有一個很重要的問題，就是店內至少要有兩個店員同時在崗，收銀和製作的工作是完全獨立的，這在一定程度上會增加你的人員成本，甜品店一般會使用這種吧台，並不適用於現在的精品小咖啡館。

溫馨提示：在做操作間選擇時，需要先想好到底打算開什麼類型的咖啡店

二、確定你吧台的大小和朝向

吧台的朝向一般分為三種：面對門、側對門和圍欄式。面對門的又分齊門式和內收式。齊門式就是完全買了帶走的，內收式一般還會提供幾個小座位讓人等待取奶茶時可以稍微坐一下。側對門一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相當，也是非常常見的一種吧台造型。圍欄式吧台一般用於商場，呈“口”字形，便於區分場地;也有一些店鋪會將吧台佈置於店鋪正中間，顧客可以環繞吧台就坐，這種方式對店鋪面積和吧台背景佈局的要求都比較高。

為了考慮到吧台的空間實用性，不建議使用一些波浪形、斜梯形等異形造型

三、你的操作台該如何設計

操作台設計得合理與否，直接決定了將來工作動態的方便性。操作台的寬度是不能超過吧台的。所以首先要根據你吧台的大小來決定操作台的大小。

圖片來自ARTISAN

吧台製作區。咖啡機安排在顧客進門第一眼處，是為了突出整個店舖的重點 - 一台高品質咖啡機能提升整個店舖的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的內側，則體現了一個細節 - 磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最內側，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄髒杯子。

分杯架就是放一次性杯子的架子，出餐打包區一般在收銀的位置，方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。

除了出餐打包和收銀機區域為吧檯面以外，其它設備都是放置在下一層檯面上的，這樣有利於遮擋電源線等，所以上面一層需要預留出設備高出部分的空間。說通俗點就是檯面設備那電線部分的吧檯面都要挖掉。製冰機和冰箱都是放在吧台下面的，冰箱需要放在咖啡機下方，使用牛奶是隨手可得，所以在設計的時候一定吧台的寬度也要根據這兩樣設備的寬度做考量。