咖啡沖煮丨冠軍教你輕鬆使用愛樂壓
什麼是愛樂壓?
在學習愛樂壓的使用法前，先讓我們來看下愛樂壓的結構吧
愛樂壓由(1)活塞壓筒、(2)濾筒、(3)橡膠頭、(4)濾蓋、(5)漏斗、(6)濾紙、(7)豆勺、(8)攪拌棒組成。
從字面理解，濾筒就是盛放咖啡粉和熱水的地方，濾蓋和濾紙用於過濾，攪拌棒讓咖啡粉與熱水融合的更充分，活塞壓筒可以給濾筒內的咖啡加壓讓咖啡更快的通過濾紙。漏斗可以讓我們更加均勻方便的將粉倒入濾筒中。
操作步驟也十分簡單，分為正壓與反壓兩個流派。
# 正壓派 #
- 將過濾蓋、濾紙組裝在濾筒上
- 抽出活塞壓筒
- 將咖啡粉與熱水倒入濾筒
- 攪拌完成後將活塞壓筒裝入壓出咖啡。
# 反壓派 #
- 把活塞壓筒拉到最大，但不抽出活塞壓筒
- 放入咖啡粉和熱水攪拌
- 完成後組裝上濾蓋和濾紙
- 將咖啡杯倒扣在濾蓋上
- 最後整個翻轉過來，壓出咖啡
一般初學者會選擇正壓的方法，因為比較安全。高手更多選擇反壓法，這樣咖啡不會在一開始就滴漏造成萃取不均。
有信心去試一下了吧！
愛樂壓 — 冠軍配方
2017年世界愛樂壓大賽冠軍
PAULINA MICZKA，英國
粉量: 35g
研磨度: [細]01234567 8 910[粗]
用水:水量370g 水溫84°C
沖煮方式:反壓
濾器:過濾紙
- 將35g粉放入愛樂壓中。
- 在0:00 to 0:15加入150g水。
- 在0:15 to 0:35,持續攪拌。
- 在0:35，裝上有濕潤過濾紙的蓋子。
- 在1:05，翻轉愛樂壓開始下壓。
- 在1:35停止下壓，你現在應該有90ml濃縮咖啡液(4.5%TDS)。
- 加入160g – 200g熱水。
總沖煮時長- 1’35“
2017年世界愛樂壓大賽亞軍
YUSUKE NARISAWA，日本
粉量:粗粉28g，很細的粉1.5g
研磨度: [細]01234567 8 9 10[粗]
用水:水量245g 水溫85°C
沖煮方式:反壓
濾器:兩張過濾紙
- 將粉放入愛樂壓中。
- 加水開始計時。
- 加入70g水攪拌20下。
- 加100g水。
- 裝上有兩張濕潤過濾紙的蓋子，翻轉愛樂壓開始下壓。
- 緩慢下壓至1:50。
- 加入75g熱水。
總沖煮時長- 1’50”
2015年世界愛樂壓大賽冠軍
LUKAS ZAHRADNIK，斯洛伐克
粉量: 20g
用水:水量230g 水溫79°C
沖煮方式:反壓
濾器:濾紙
- 用Malkoenig EK43的7.3刻度研磨咖啡。
- 將水加熱到79°C。
- 加入粉後，加入60g水。
- 大力旋轉攪拌15秒。
- 靜置30秒使粉層膨脹。
- 10秒內加入剩下的水。
- 下壓時長45秒。
總沖煮時長- 1’35“
2015年世界愛樂壓大賽亞軍
NICK HATCH，加拿大
粉量: 17.5g
用水:水量260g 水溫85°C
沖煮方式:正壓
濾器:濾紙
- 用Baratza Virtuoso的17刻度研磨咖啡。
- 將水加熱到85°C。
- 加入粉後，加入50-60g水。
- 攪拌5次。
- 靜置25秒使粉層膨脹。
- 20秒內加入剩餘的水。
- 60秒下壓，壓入冷卻的杯中。
總沖煮時長- 1’45”
2014年世界愛樂壓大賽冠軍
SHUICHI SASAKI，日本
粉量: 16.5g
用水:水量250g礦物質水 水溫78°C
沖煮方式:正壓
濾器:濾紙
- 用 Malkoenig EK43的9.5刻度研磨咖啡。
- 用熱水潤濕濾紙。
- 將水加熱至78℃
- 加入粉後，加入40g水。
- 靜置25秒使粉層膨脹。
- 攪拌5次。
- 加入210g水，攪拌一次。
- 75秒非常緩慢下壓。
- 在愛樂壓中剩下45g混合物。
總沖煮時長- 1’40”
2014年世界愛樂壓大賽亞軍
MARTIN KARABINOS，斯洛伐克
粉量: 18.5g
用水:水量215g 水溫35℃&92°C
沖煮方式:正壓
濾器:濾紙
- 用 Malkoenig EK43的6.2刻度研磨咖啡。
- 加入粉後，加入80g，35℃水。
- 攪拌完成後蓋上愛樂壓等3分鐘。
- 加入135g，92℃的水。
- 攪拌一次。
- 30秒下壓。
總沖煮時長- 3’30“
有沒有覺得自己
任督二脈被打通了呢
朋友們快去試試看吧~
轉錄自 rubicoffee