買菜、水果的時候大家總喜歡挑最新鮮，所以買豆子也是要各種日期，你習慣買東西看保存期限，也看生產日期嗎？剛剛烘焙好的咖啡豆算是最新鮮的了吧，所以我們就要喝剛剛烘焙好的咖啡豆嗎？

「烘焙日期」

咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內烘焙好的豆子都可以稱為新鮮咖啡豆。然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味。

剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較為尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，還有我們未了解的變數。但是燥感是確實存在的口感。

每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙後頭3天排出。而隨後二氧化碳排走的，還有芳香揮發物（volatile aromatics）。咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風味不佳。

「賞味期」（注：不是有效日期）

買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？

我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。

烘焙好的咖啡豆，在接下來的1-2週內，味道雖然會隨時間而改變，收穫一份額外旅程，見證咖啡如花開花落般的起伏變遷，通常我們會在2週左右品嚐到最好的味道。

咖啡豆的賞味期是15天嗎？

從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15~30天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算是最佳賞味期。

「養豆期」

        靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆4-7天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚後便會消失。另一方面，新豆有一股出爐麵包的味道，堅持養豆的人可能未曾品嚐。

「保存期」

預包裝食品的保存期是指產品的安全食用期，該保存期由生產者提供，標註在限時使用的產品上。

在保存期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標准或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。

制定一種食品的保存期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析，而微生物指標往往是影響人體健康的最直接的因素。咖啡豆（粉）由於其濕度低不易滋生微生物，保質期比較長，一般鋁箔包裝袋的咖啡保存期為12-18個月，進口咖啡多數是2年保存期。

有絕對的“最佳風味期”嗎？

        關於“最佳風味期”，因為每支豆子的烘焙度儘管可以相對穩定，但是還有正負幾度的誤差，即使嚴格遵循之前的曲線也是如此，這涉及到空間環境等因素。自己認為很好喝的那幾天就是豆子應該有的狀態就是” 最佳風味期“。

        過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油耗味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。

        建議一次購買約2~4週的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2~4週使用完畢是風味最棒最香的時候。過了保存期存放得當的咖啡，人喝了一般不會有什麼問題，如果覺得噁心，還是趕緊扔了！

轉錄自  咖啡工坊