這種粉碗（錐形）的底部會更加狹窄，形成一個縮短版的錐形。這種形狀必然導致萃取不均勻的出現，因為水流無法均勻地流通咖啡。一個簡單的水流模擬能夠很好地展示這個問題——頂層的粉層中，中間的水流更快，底部的粉層中，兩邊的水流更快。這種不均勻的水流會導致濃縮咖啡的通道效應。

單份濃縮粉碗水流模擬圖。箭頭的大小代表水流速度的快慢，頂部的水會更快通過中間的粉層，而底部的水會更快從邊緣流過。

        更糟的是，放在裡面的粉餅似乎也很難壓得均勻。當足夠多的咖啡粉相互接觸，咖啡粉餅將無法繼續壓縮。想像一下你在壓緊一條彈簧——當彈簧裡的螺旋絲相互接觸後，彈簧就卡死了，再也無法被壓縮更多。在一個經典的單份濃縮粉碗設計中，粉餅的周邊部分會比中間更早出現堵塞。

        單份濃縮粉碗的周邊會更早到達堵塞狀態。填壓時，周邊的彈簧會被完全壓縮，而中間的位置則還沒到達。換成咖啡粉的話，周邊的密度會比中間要高。

        當咖啡粉床的邊緣被完全填壓時，粉床的中心仍然只是部分被壓實，導致咖啡粉餅的密度不均勻，產生通道效應。

直邊單份粉碗

        為了用經典的設計來克服這些問題，一些製造商設計了這種有直邊的單份濃縮粉碗。粉碗頂部直徑為58mm，以適應標準的意式把手，粉碗內部空間向內呈直邊延伸，呈現一個較窄的圓柱空間體。

有直邊的單份濃縮粉碗，如圖所示，咖啡粉只裝滿粉碗中央部分。

        這種設計的粉碗，只有當中的圓柱體部分會填滿咖啡，類似一個迷你粉碗，只是有著雙份粉碗一樣的直邊，這種設計的粉碗需要一個更窄的填壓器，以適應當中的圓柱體空間的填壓，一些機器廠商會配備雙頭填壓器來滿足這種粉碗的需求，另外，配備一個定量的布粉漏斗可以有助更方便地填壓。 

實驗

        為了了解直邊粉碗的有效性，我們邀請了BH教練和2009年世界咖啡師大賽冠軍Gwilym Davies為我們進行測試。他比較了三種類型的粉碗：

        對於直邊粉碗，一半的咖啡粉量，萃取時間非常接近，且不需要改變研磨度。濃縮的萃取率TDS偏低，但呈現可以接受的咖啡風味，伴有輕微的“灰塵”味，相較於雙份濃縮粉碗萃取，可能產生了更多通道效應。

        對於半錐形粉碗，Gwilym將其與來自同一生產商的雙份濃縮粉碗進行了對比。在相同研磨度的情況下，半錐形粉碗萃取的咖啡會稍稍快一些，且萃取率相當低，說明萃取不均勻。

        最後，針對錐形粉碗，Gwily進行了兩項測試：首先，在相同的研磨度的情況下，對比標準雙份濃縮粉碗，單份錐形粉碗萃取時間更快，萃取率比直邊粉碗/半錐形粉碗低，然後，調整研磨度，以達到前幾次相同的萃取時間，但即使在更細的研磨度情況下，萃取率相較於直邊/半錐形設計的粉碗而言更低。

這些實驗結果說明，相較於其他單份粉碗，使用直邊粉碗的濃縮萃取更均勻，雖然其均勻度還是及不上雙份濃縮粉碗，但也是在可接受的範圍內。

直邊粉碗的缺點

        雖然直邊粉碗相較於錐形粉碗萃取均勻度更高，但仍存在其他缺點。首先，直邊粉碗內部圓柱體的兩側不是完全的直線，根據你的咖啡粉量以及填壓器的大小，可能有一部分在粉碗邊緣的咖啡是壓不到的。另外，由於粉碗的設計本身僅適用於單份粉量，這也限制了你調整粉量的空間，你無法控制咖啡粉餅的頭部空間，而這一空間往往比雙份濃縮粉碗要來的大的多。

        粉碗越窄，相較於粉餅面積而言，就會有更多的“邊緣空隙”，通道效應也常在這些地方發生。這是因為你的填壓器永遠無法完美貼合粉碗邊緣，還有一個原因就是所謂的“壁效應”（各類化工設備器壁的影響）。

        即使你使用直邊單份粉碗萃取的咖啡和雙份粉碗的一樣好，我們也不建議你在咖啡館運營中使用。首先，這樣的粉碗需要一個特定的填壓器和布粉器，另外，你也得單獨備一個磨豆機或者直接改用單份粉量的研磨，這會造成浪費，並大大阻礙咖啡師的工作效率。

        同時，大部分國家的人都沒有喝單份濃縮的習慣。一般如果有人點單，咖啡師會用雙份粉碗萃取出兩杯濃縮，一杯出品，一杯留以後續飲品使用。在我們的風味測試實驗中，我們發現，濃縮咖啡倒入牛奶後，即使過去了一個小時，這杯奶咖的味道也不會變差。綜上所述，在常規咖啡館的出品操作中，要做一杯單份濃縮完全不會產生額外的成本，或浪費時間/原物料。

        但是，對於家用咖啡而言，用單份濃縮粉碗萃取一杯好喝的咖啡是完全可行的。不用太在意咖啡館裡的常規操作，你覺得咖啡好喝就行。

轉錄自 BH中文