本系列我們會分成粉量、測量液重、理解液重、濃度、時間以及如何整體考量這6個主題，來對“義式濃縮咖啡”詳細拆解，帶你擁有一個清晰、簡單的義式濃縮邏輯。

一個義式濃縮包含和討論了3大義式萃取變量，即：

粉量– 手柄當中乾咖啡粉的重量

液重– 出濃縮的重量

時間– 咖啡和水的接觸時間

粉量是每個義式濃縮的基本。它是你即將用於製作一份濃縮所採用的乾咖啡粉的重量，且完全取決於你的濃縮風格。它可以是5-30g之間任何一個數值，但是一份新式濃縮通常會在18-21g之間。

決定你的粉量幾乎總是創造一份意式配方的第一步。並且其實你真正需要思考的只有一件事情：

1.你想要做多少濃縮？

越大的粉量可以製作越多的濃縮，越少的粉量能做越少。就是這麼簡單。

思考粉量和你去稱一個蛋糕配方沒什麼區別：用更多的原料=更多一樣的蛋糕。粉量和蛋糕配方裡的原料一模一樣。通過稱重，你最終會得到一樣的蛋糕。最多略有些浮動。

不要改變粉量來調節風味平衡。

不要改變粉量來調節萃取時間。

不要改變粉量來讓濃縮更強或更弱。

只在你想要做多一點或少一點濃縮的時候才改變粉量。

當然，如果你增加了粉量，你也需要增加濃縮的杯量（或液重）以匹配。我很快會更進一步地討論這一點。現在，請先固定住你的粉量！

2.杯量和飲品強度

        比方說你要做很多大杯份的牛奶基底飲品。小的粉量可能可以出很好喝的濃縮，但是一旦你往杯子裡填300毫升牛奶，它就不會再豐富和風味爆炸了。一個大的粉量（隨之而來，更大的濃縮液重）可以讓你在那份飲品當中增加咖啡風味的強度。

如果你只做黑咖啡——或小份奶咖——你可能就需要選一個小的粉量，因為你不需要和大量牛奶去競爭風味主角。

一些精品咖啡場合，相反，有些牛奶飲品過度濃烈了。這時候就是降低粉量的完美時刻。你可以做出同樣風格和品質的濃縮，只是出到杯子裡的份量會更合理。

3.還有一點

        還有另一個原因可以改變粉量，就是手柄粉碗尺寸。但這不是說你在決定調整一份濃縮的品質。它只是單純地針對手頭粉碗的最優化萃取。大多數粉碗已經被它們的廠商標註對應了一個確切咖啡粉量，並且一般來說，保持在一到兩克的誤差範圍內才會帶來最好效果。

        你的粉量不應該在粉碗中過高，因為那樣咖啡粉還是乾的的時候，就會碰到分水網。如果你扣上去然後移開填好粉的手柄，你就會看到它粘在分水網上面了，那麼你就需要減少粉量。這種情況下，更高的粉量根本不可能讓你得到更多的濃縮，它只會讓你更低效率以及更不均勻地萃取。另一個極端，就是你的粉餅萃取之後非常潮濕和鬆散，它不意味著這個濃縮很糟糕——它只是代表咖啡粉和分水網之間空間很大。這種情況很可能會出現在你的填粉量接近粉碗標準粉量最低值的時候，或者是咖啡非常緊。

如果你不得不把你的粉量調出粉碗推薦範圍，倒也不是世界末日了，但你的濃縮品質大概率會很崩潰。

4.讓你的生活簡單點

改變粉量會影響流速，粉餅吸水率，萃取溫度，萃取液重，濃度和萃取均勻度。以及更多。

如果持續改變粉量，你就會非常難以理解到底實際在發生什麼。保持它的一致可以讓咖啡中的可調節變量和參數簡單非常非常多！等我完全解釋完整個濃縮配方，我保證你會贊同我的。

現在，只需要記住：只有要做更多或更少的咖啡時，才增加或減少粉量。

轉錄自 BH中文

續集傳送門：

義式濃縮調整：1.分析粉量

義式濃縮調整：2.濃度

義式濃縮調整：3.測量濃縮咖啡的產出量(上)

義式濃縮調整：3.測量濃縮咖啡的產出量(下)